Häufige Produktwechsel? Einfache und schnelle Reinigung sichern den Geschäftsbetrieb
28/09/2010
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In diesem Jahr warnten die Behörden in Deutschland auf dem staatlichen Internetportal lebensmittelwarnung.de bereits 114 Mal vor Lebensmitteln, die aufgrund von Kontaminationen nicht mehr verzehrt werden sollten. Das ist eine Steigerung um mehr als das Doppelte im Vergleich zum Jahr 2019 (48 Einträge auf lebensmittelwarnung.de). Viele dieser Verunreinigungen gehen auf Beschädigungen an und in der Produktionsanlage zurück, viele aber auch auf mangelnde Hygiene. Kürbiskerne, Beerenmischungen, Streichfett, Salami u.a. mussten aufgrund von Listerien, Schimmelgefahr, Noroviren oder Salmonellen aus dem Verkehr gezogen werden.
Eine Ursache dafür liegt in der stetig wachsenden Produktvielfalt. Statt weitere Produktionslinien zu bauen, werden immer mehr Produkte je Linie hergestellt, was die Wahrscheinlichkeit für eine Kontamination beim Produktwechsel erhöht. Aus diesem Grund sollten zum Beispiel Toträume, die bei Verschraubungen oder Schweißnähten entstehen können, in jedem Fall vermieden werden. Die produktberührenden Oberflächen sollten glatt und aus hochwertigem Edelstahl gefertigt sein, sodass sich möglichst wenig Material im Mischraum festsetzen kann.
All diese Vorkehrungen bringen jedoch nichts, wenn der Mischer nicht ordentlich gereinigt wird. Die Reinigung muss von den Mitarbeitern jederzeit einfach, gründlich und schnell durchgeführt werden können - nicht nur, um Kontaminationen zu verhindern, sondern auch weil eine stehende Anlage nunmal keinen Output bringt. Je leichter die Arbeit zu verrichten ist, desto gründlicher wird in der Regel auch das Endresultat. Besonders große Wartungsklappen mit großem Öffnungswinkel von über 180° erleichtern die intensive Reinigung innerhalb der Mischtrommel, und sichern so die Qualität der Reinigung. Je nach räumlichen und technischen Gegebenheiten sind auch andere Optionen wie eine automatische Reinigung der Mischtrommel in Erwägung zu ziehen.
Darüber hinaus gilt es, die Explosionsgefahr bei stark staubenden Schüttgütern zu beachten und den Richtlinien zum Explosionsschutz (ATEX) zu folgen, d.h. es ist nur Produktionsequipment zulässig, das die für dieses Einsatzumfeld notwendigen Sicherheitsmerkmale bietet.
Die Nachfrage nach mehr Produktvielfalt schafft in vielfältiger Hinsicht Herausforderungen in der Produktion, die jedoch nicht unlösbar sind. Mit einem modernen industriellen Mischsystem, das über die beschriebenen Ausstattungsoptionen verfügt, sind Anlagenbetreiber auf eine weiter wachsende Zahl von Produktvariationen gut vorbereitet.